Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
говядина, 700 г;
свинина, 1.5 кг;
свиные ножки 3 шт;
лук и морковь, по 1 шт;
корень сельдерея, 2 шт;
чеснок, 2 – 3 зубчика;
вода, 5 – 5.5 л.
Приготовление:
Мясо промываем и замачиваем в холодной воде на 3 – 4 часа.
После замачивания, свиные ножки чистим ножом, чтобы удалить с кожуры вся грязь.
Заливаем мясо водой и ставим на огонь. Когда вода закипит, варим 5 – 10 минут, собирая пену. Сливаем воду и заливаем чистую так, чтобы она была на 2 пальца выше мяса. Такой прием поможет вам сварить прозрачный бульон.
Варить холодец необходимо 5 часов на самом минимальном огне, с чуть приоткрытой крышкой. Периодически убирайте пену.
За 2 часа до окончания варки, солим бульон по вкусу. Но не забывайте, что в холодном виде, холодец будет менее соленым, чем в горячем.
За 1 час до окончания варки, кладем морковь и лук в целом виде, лавровый лист, досаливаем, если необходимо.
Вынимаем мясо и оставляем его остужаться.
Чеснок выдавливаем через пресс и размешиваем с бульоном.
Мясо режем на маленькие кусочки или разбираем на волокна, укладываем по емкостям и заливаем бульоном. Для красоты можно добавить и по несколько кружочков моркови, присыпьте все черным перцем.
