Наверное, у каждого есть свой рецепт шашлыка, проверенный годами. И когда приходит тепло, и все выбираются на природу, начинается обмен интересными рецептами. Над углями можно пожарить не только мясо, но и рыбу и даже овощи.
Как приготовить шашлык?
Чтобы блюдо, приготовленное на углях, вышло вкусным и сочным, нужно правильно выбрать мясо для шашлыка. Это главный критерий, а уже после него идет выбор маринада и сам процесс приготовления, ведь вкусно пожарить шашлык тоже нужно уметь.
Мясо должно быть свежим, без следов крови и слизи.
Каждый кусочек должен быть ровным и упругим.
Лучше для шашлыка выбирать молодое мясо.
В свинине лучше использовать ошеек, в говядине – грудинку, в баранине – корейку или вырезку.
Нарезают мясо для шашлыка средними кусочками, потому как большие будут долго жариться, а маленькие получатся сухими.
Рецепт шашлыка из свинины по-кавказски
Шашлык – главное блюдо любого ресторана кавказской кухни. А приготовить его можно и самостоятельно в домашних условиях, ведь рецепт вкусного шашлыка очень прост. Вместо виноградного уксуса можно использовать сок лимона. Лучше мариновать мясо с вечера, тогда оно хорошо пропитается и будет мягким.
мякоть свинины – 1 кг;
лук – 500 г;
соль, перец;
уксус виноградный – 50 г;
петрушка и кинза;
вода, гранатовый сок – по 200 мл.
Приготовление
Лук шинкуют кольцами.
Мясо режут кусочками, солят, перчат и минут на 15 оставляют.
Добавляют лук, вливают гранатовый сок, уксус, смешанный с водой и оставляют часов на 5 в холоде.
Нанизывают кусочки на шампур и жарят шашлык из свинины с уксусом над раскаленными углями.
Рецепт шашлыка из курицы
Шашлык из куриной грудки готовят не часто из-за того, что это мясо слишком сухое. Предпочтение отдают более жирным частям куриной тушки – ножкам и бедрышкам. Но данный рецепт – исключение из всех правил. Шашлык выходит мягким, сочным и очень вкусным. И чем больше лука будет добавлено, тем вкуснее будет мясо.
Ингредиенты:
грудка куриная – 2 шт.;
лук – 300 г;
масло – 100 мл;
вода минеральная — 100 мл;
зелень петрушки и розмарина;
соль, специи;
лимон.
Приготовление
Грудку режут кусочками, лимон и лук – кольцами.
На дно кастрюли выкладывают лук и мясо, посыпают солью, специями, размешивают, вливают масло и воду.
Оставляют часа на 4 в прохладном месте, а потом нанизывают мясо на шампур и жарят сочный шашлык над углями.
Рецепт шашлыка из баранины
Рецепт ароматного шашлыка из баранины точно придется по душе всем любителям настоящей восточной кухни. Мясо молодого барашка прекрасно пропитывается ароматом натуральных специй, выходит очень сочным и нежным. А использование свежей зелени укропа и кинзы придает блюду неповторимый пикантный вкус.
Ингредиенты:
баранина – 1 кг;
лук – 5 шт.;
курдючный жир – 50 г;
помидоры – 4 шт.;
острый соус ткемали – 100 г;
сушеный барбарис – 1 ст. ложка;
молотая зира – 1 ч. ложка;
кинза, укроп;
перец, соль.
Приготовление
Сначала готовят маринад для шашлыка из баранины: лук шинкуют полукольцами и разминают их руками.
Помидоры обдают кипятком, шкурку с них снимают, а мякоть нарезают.
Поливают это все соусом ткемали, растопленным курдючным жиром.
Добавляют соль, специи, зелень, кусочки баранины, размешивают и оставляют часа на 3.
Когда мясо промаринуется, можно начинать жарить шашлык.
Шашлык из говядины – рецепт
Маринад для шашлыка из говядины очень сильно влияет на вкус готового продукта. Говядину не слишком часто используют для шашлыка, потому что при жарке мясо получается слишком жестким. С использованием маринада на основе киви и газировки эта проблема уходит. И чем дольше мясо будет мариноваться, тем нежнее будет его вкус.
Ингредиенты:
говядина – 2 кг;
лук – 500 г;
киви – 1 шт.;
минеральная вода с газом – 1 стакан;
лавровый лист, соль, перец горошком.
Приготовление
Говядину режут кусочками, засыпают кольцами лука, добавляют специи, измельченный киви.
Вливают газировку и размешивают.
Оставляют на 3-4 часа, нанизывают мясо на шампур и жарят над углями 15-20 минут.
Шашлык из овощей
Вегетарианцам и людям, соблюдающим пост, расстраиваться не стоит – данный рецепт шашлыка как раз для них. В нем вместо мяса используются овощи. Их заливают специальным маринадом, добавляют ароматные специи и оставляют, чтобы овощи хорошо пропитались. А далее уже жарят их над углями, как и обычный шашлык.
Ингредиенты:
мелкий картофель – 8 шт.;
сок яблочный, винный уксус – по 3 ст. ложки;
горчица дижонская – 1 ст. ложка;
измельченный базилик – 2 ст. ложки;
соус соевый, мед, оливковое масло – по 1 ст. ложке;
перец черный молотый – щепотка;
свежие шампиньоны – 12 шт.;
болгарский красный перец, цуккини – по 1 шт.
Приготовление
Картофель отваривают до мягкости.
В большом пакете смешивают все компоненты, кроме овощей.
Потом добавляют шампиньоны, картошку, порезанную пополам, нарезанные кусочками перец, цуккини.
Пакет застегивают, хорошо встяхивают и на 2 часа убирают в холод.
Решетку смазывают маслом, укладывают овощи.
Готовят овощной шашлык до румяности.
Шашлык из кролика
Приготовление шашлыка из кролика – дело совсем не хлопотное. Набор простых продуктов, немного времени, и вкусное лакомство будет готово. Вот только жарить такой шашлык удобнее не на шампурах, а на решетке. А чтобы мясо к ней не прилипло, ее поверхность предварительно нужно смазать растительным маслом.
Ингредиенты:
вода – 400 мл;
лук – 2 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
кролик – 1 тушка;
специи для шашлыка – 30 г;
соль – 2 ст. ложки;
уксус столовый – 30 мл.
Приготовление
Тушку кролика разделывают на кусочки, добавляют нарезанный кольцами лук, солят, перчат и размешивают.
Добавляют к мясу специи и разведенный в воде уксус.
Все это размешивают и на 4 часа оставляют мариноваться.
Далее выкладывают кусочки на решетку и жарят шашлык над углями 20 минут.
Шашлык из шампиньонов на мангале
Любители грибов во всех вариациях будут очень довольны. Ведь дальше представлен рецепт шашлыка из свежих шампиньонов. Готовится он очень просто. Грибочки, пропитавшись майонезом, получаются сочными и вкусными. А чтобы их было удобно жарить и они не спадали с шампуров, шампиньоны лучше брать крупные.
Ингредиенты:
шампиньоны – 1 кг;
майонез – 200 г;
соль, перец.
Приготовление
Шампиньоны моют, чистят, обсушивают, солят, перчат, заливают майонезом и оставляют часа на 2.
Нанизывают грибы на шампур и жарят вкусный шашлык минут 15.
Шашлык из рыбы на мангале
Скумбрия – рыбка очень вкусная, полезная, но жирная. По этой причине для жарки она не очень подходит, а вот запечь ее в фольге и приготовить шашлык из скумбрии — отменная идея! Мариновать и жарить можно кускочки рыбы или тушку целиком. Только в последнем случае лучше использовать не шампур, а решетку.
Ингредиенты:
скумбрия – 1 кг;
лимон – 1 шт.;
вода минеральная – 500 мл;
лук – 2 шт.;
соль, перец, лавровый лист;
масло растительное – 3 ст. ложки.
Приготовление
Скумбрию чистят, удаляют плавники, голову.
Тушку нарезают крупными кусочками, солят, перчат.
Лук шинкуют кольцами.
Выкладывают компоненты в емкость слоями.
В мисочку выдавливают сок лимона, вливают минералку и полученной смесью заливают рыбу.
Поверх укладывают лавровый лист, ставят гнет и убирают в холод на пару часов.
Нанизывают рыбку на шампуры и жарят около 10 минут.
Шашлык в духовке на луковой подушке
Если нет возможности выехать на природу, а шашлыка хочется, этот рецепт для вас. Шашлык в домашних условиях выходит ничуть не хуже традиционного кушанья. Разница лишь в том, что мясо не пропитается запахом дыма, но это не проблема. По желанию в духовку можно положить тлеющие деревянные палочки, и вопрос с ароматом будет решен.
Ингредиенты:
свинина – 1,5 кг;
лимон – половинка;
лук – 11 шт.;
смесь перцев, приправа для шашлыка;
уксус 9% — 150 мл;
сахар – 75 г;
соль.
Приготовление
Мясо нарезают кусочками, накрывают пленкой и отбивают.
4 луковицы натирают на мелкой терке. В полученную кашицу кладут смесь перцев, соль, приправу для шашлыка.
Соединяют кашицу с мясом и убирают в холод.
Маринование шашлыка займет 3 часа.
Оставшийся лук шинкуют полукольцами, заливают кипятком, добавляют соль, уксус, сахар, сок половины лимона и на час оставляют.
Потом воду сливают. А весь лук помещают в рукав для запекания, распределяют его по всей поверхности, а сверху помещают в один слой кусочки мяса.
Рукав завязывают, в нескольких местах делают проколы и при 220 градусах запекают час, потом пленку разрезают и готовят шашлык в домашних условиях еще минут 30.