Маринад для баранины для жарки на сковороде, запекания в духовке и для приготовления самого вкусного шашлыка

Грамотно составленный маринад для баранины сделает даже жесткую часть туши сочнее и мягче. Самый простой вариант — замочить ягнятину в смеси из масла, уксуса и чеснока или подержать мясо в йогурте и кардамоне. Существуют сотни способов по усовершенствованию вкуса и аромата ребрышек, корейки и каре, и самые вкусные из них представлены ниже.

Как правильно замариновать баранину?

Лучший маринад для баранины — тот, который содержит кислоту. Это может быть смесь из сока лимона и газированной воды, кефир, сухое вино или измельченные томаты. Кислотосодержащая основа, в сочетании со специями и пряностями, избавляет от специфического запаха, размягчает жесткие мясные волокна и хорошо раскрывает вкус мяса.

Даже самый простой маринад для баранины следует делать в перчатках. Как правило, он содержит много специй, способных оставить на руках темные пятна.

Мясо следует укладывать в маринад, а не заливать им мясо.

Классический маринад для баранины включает в свой состав много зелени: кинзу, петрушку, лук. Зелень нужно рвать руками, а не резать ножом. Если рвать, то все необходимые масла и ароматны достанутся маринаду, а не окислятся под ножом.

Как замариновать шашлык из баранины?

Шашлык из баранины — маринад самый вкусный, изобретен кавказскими поварами. Этот маринад содержит томатный сок, масло и много пряностей. Наличие острых специй и кислоты делают его очень активным, поэтому держать в нем мясо более трех часов не рекомендуется, так как в противном случае, можно лишиться истинного вкуса мяса и получить набор из трав.

Ингредиенты:

корейка — 900 г;

масло — 50 мл;

томатный сок — 250 мл;

чили — 1/2 шт.;

лук — 300 г;

чеснок — 20 г;

зерна кориандра — 5 г;

соль — 20 г;

свежая кинза — 30 г;

сок лимона — 50 мл;

черный молотый перец — 5 г;

зира — 5 г.

Приготовление

Срежьте с мяса жир и нарежьте мякоть кусочками.

Нашинкуйте лук, немного подавите, чтобы он пустил сок.

Измельчите чеснок, чили, разомните зерна кориандра.

Соедините специи и пряности.

Добавьте кинзу, томатный и лимонный сок, масло.

Уложите в маринад для баранины мясо и поставьте в холод на 3 часа.

Как замариновать баранину для запекания в духовке?

Маринад для баранины в духовке отличается от маринадов для жарки. Перед ним стоит другая задача — при запекании мясо должно сохранить сочность и приобрести аромат. Для этого баранину маринуют в масле, уксусе и травах. Масло образует защитную пленку, не дающую мясу пересохнуть, и способствует хорошему проникновению уксуса и трав в мякоть.

Ингредиенты:

баранья нога — 1,2 кг;

зубок чеснока — 5 шт.;

масло — 60 мл;

винный уксус — 40 мл;

веточка розмарина — 2 шт.;

орегано — 5 г;

соль — 10 г;

черный молотый перец — 5 г.

Приготовление

Чеснок растолките в пасту и перемешайте с иголочками розмарина, перцем, солью и орегано.

Добавьте масло и уксус.

Сделайте глубокие надрезы по всей бараньей ноге и нашпигуйте маринадом.

Обмажьте остатками всю поверхность ноги и оставьте при комнатной температуре на 3 часа.

Маринад для ребрышек из баранины

Маринад для баранины на кости изобилует вариантами. Какими они бы не были, «быстрыми» кислотными или «медленными» щадящими, везде заложен принцип: после приготовления мясо должно оставаться сочным, нежным и легко отделяться от кости. Данный рецепт на основе йогурта, ликера, масла и лимонного сока сделает мясо по заданному стандарту.

Ингредиенты:

ребрышки — 1,5 кг;

йогурт — 160 мл;

сок лимона — 60 мл;

ликер — 80 мл;

сушеный тимьян, орегано, розмарин — по 5 г;

оливковое масло — 120 мл;

зубок чеснока — 4 шт.

Приготовление

Тщательно перемешайте все компоненты.

Разделите бараньи ребрышки порционно.

Погрузите ребрышки в маринад и отставьте на 5 часов.

Как замариновать баранину для жарки на сковороде?

Любой рецепт маринада для баранины можно адаптировать под жарку на сковороде. В этом случае не так важен маринад, как возраст и качество мяса. Для жарки подходит только молодая ягнятина, она быстро готовится и маринуется за 20 минут. Особенно, если использовать активный, кислотный маринад на основе винного уксуса, соевого соуса и масла.

Ингредиенты:

мякоть баранины — 450 г;

винный уксус — 40 мл;

масло — 80 мл;

соевый соус — 100 мл;

зубок чеснока — 2 шт.;

сахар — 5 г;

черный молотый перец — щепоть.

Приготовление

Взбейте винный уксус с маслом, сахаром, соевым соусом, перцем и чесноком.

Замаринуйте кусочки баранины на 20 минут.

Как замариновать баранину для тушения?

Традиционно, маринад для тушения баранины представляет смесь сухих специй и лука. Это связано с дальнейшим приготовлением, предполагающим длительное тушение мяса в жидкости, что автоматически исключает использование жидких маринадов. Лукового сока хватит для того, чтобы мясо размягчилось и не пересохло за время маринования.

Ингредиенты:

ошеек — 850 г;

смесь перцев — 10 г;

лук — 4 шт.;

тимьян — щепоть;

тархун — 5 г.

Приготовление

Не срезая жир, нарежьте ошеек равными кусочками.

Посыпьте специями и измельченным луком.

Вотрите пальцами смесь в каждый кусочек мяса и поставьте в холод на 1,5 часа.

Соевый маринад для баранины

Маринад для баранины с соевым соусом — один из бюджетных и абсолютно безвредных способов по улучшению вкусовых качеств мяса. Соевый соус — уникальный продукт, способный одновременно заменить соль, масло и майонез, и обогатить организм массой аминокислот и витаминов. Он деликатно размягчает мясо и делает его особо пикантным и изысканным.

Ингредиенты:

филе баранины — 550 г;

соевый соус — 100 мл;

чили — 1/4 шт.;

зубок чеснока — 2 шт.;

свежая зелень — 20 г;

сахар — 5 г;

сок лимона — 40 мл.

Приготовление

Чеснок разотрите в пасту.

Нарежьте мелко чили.

Соедините оба компонента.

Добавьте соус, зелень, сок лимона и сахар.

Положите в маринад для баранины кусочки мяса на 3 часа.

Баранина в гранатовом маринаде

Маринад для баранины с гранатовым соком — самый продуктивный вариант получения качественного мяса. Фруктовые кислоты в соке быстро делают мясные волокна мягкими и придают баранине благородный вкус. Наряду с этим, сок богат дубильными веществами, способными сделать мясо жестче, поэтому мариновать его нужно не более 6 часов.

Ингредиенты:

филе баранины — 550 г;

гранатовый сок — 250 мл;

зубок чеснока — 3 шт.;

черный молотый перец — 5 г;

оливковое масло — 60 мл.

Приготовление

Смешайте в одной емкости гранатовый сок, масло, перец и измельченный чеснок.

Поместите в маринад гранатовый для баранины мясо и оставьте в прохладном месте на 2 часа.

Как замариновать каре баранины?

Маринад для каре баранины должен быть мягким и деликатным. Каре баранины — это нежное мясо на тонкой реберной кости, лишенное таких недостатков как жесткость, запах и чрезмерная жирность, поэтому главная задача маринада — лишь слегка подчеркнуть природный вкус баранины. В этом случае, хватит щадящей смеси из масла, лука, розмарина и чеснока.

Ингредиенты:

каре ягненка — 1 кг;

оливковое масло — 250 мл;

лук — 1 шт.;

зубок чеснока — 5 шт.;

лавровый лист — 2 шт.;

смесь перцев — 5 г;

веточка розмарина — 3 шт.

Приготовление

Зачистите каре ягненка от пленок и жира.

Разрубите его на порции по одному ребру.

Налейте в емкость масло, добавьте нарезанные лук и чеснок, перец, лавр и веточки розмарина.

Погрузите ребрышки в маринад на 30 минут.

Маринад для баранины с вином

Винный маринад для баранины способен превратить даже бюджетные части туши в изысканный деликатес. Преимущество винных кислот в том, что они хорошо размягчают и ароматизируют мясо, и быстро испаряются при жарке, оставляя лишь тонкое послевкусие. Для маринования подойдет как красное, так и белое вино. Главное, чтобы оно было сухим.

Ингредиенты:

мякоть баранины — 1,5 кг;

вино — 350 мл;

масло — 100 мл;

сок лимона — 3 ст. ложки;

укроп — 50 г;

перец чили — 1/2 шт.

Приготовление

Нарежьте мякоть баранины порционными кусками.

Мелко нашинкуйте перец и укроп.

Перемешайте пряности с маслом, соком и вином.

Положите мясо и отправьте в холодильник на 5 часов.

Луковый маринад для баранины

Быстрый маринад для баранины должен состоять из размягчающей основы. Лучше, чтобы она была безвредной, деликатной и не содержала много кислоты. Идеальный размягчитель — луковый сок. Он быстро делает мясо нежным, а при жарке сразу схватывается и образует защитную корочку. Особый плюс — мясо в таком маринаде может находиться более 2 суток.

Ингредиенты:

баранина — 1,2 кг;

лук — 500 г;

масло — 200 мл;

смесь перцев — 10 г;

соль — 15 г.

Приготовление

Нарежьте мясо небольшими кусочками.

Тонко нашинкуйте лук, переложите его в глубокую миску, посыпьте солью и хорошо разомните.

Добавьте масло, перец и перемешайте.

Положите в маринад луковый для баранины кусочки мяса, хорошо перемешайте и отставьте на час.

Как замариновать баранину для копчения?

Даже самый простой маринад для баранины может подтолкнуть к освоению редкой технологии — копчению. Единственное требование, выдвигаемое к маринаду: он должен сделать мясо вкуснее и насытить его влагой, чтобы в процессе копчения продукт не пересох. Самый оптимальный вариант — замариновать мясо в лимонном соке, меде, масле и сухой зелени.

Ингредиенты:

баранина — 1, 5 кг;

масло — 150 мл;

сок лимона — 100 мл;

сухая зелень — 20 г;

мед — 50 г;

зубок чеснока — 4 шт.

Приготовление

Смешайте все компоненты между собой.

Хорошо натрите мясо смесью и поставьте под гнет в холодильник на 10 часов.